ГОСТ 20352-74
Икра соленая деликатесная
Технические условия
Взамен с 1 июля 2014 года на территории Республики Казахстан введен ГОСТ 20352-2012 (ИУС № 12, 2013 г.)
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы испытаний
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Приложение (обязательное)
Настоящий стандарт распространяется на деликатесную соленую икру.
Стандарт не распространяется на икру осетровых и лососевых рыб (кроме сиговых).
Коды ОКП на соленую деликатесную икру, изготовляемую по ГОСТ 20352, приведены в приложении.
Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.1, 1.3.2, 1.6 (показатели «Вкус и запах», «Наличие посторонних примесей»), 1.7, 1.8, 2.3, 4.2, 4.5, 4.6, 4.7.
(Измененная редакция, Изм. № 5, 7)
1. Технические требования
1.1. Деликатесную соленую икру изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 5)
1.2. Деликатесную соленую икру изготовляют из ястыков рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы, из икры-сырца, охлажденной, мороженой и соленой ястычной икры, а также из изготовленной на промысле соленой пробойной икры с массовой долей поваренной соли не более 6%.
Икра минтая «Закусочная» может быть изготовлена из соленой пробойной икры с массовой долей поваренной соли не более 10%.
Икру рыб внутренних водоемов изготовляют только из ястыков рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы. Икру консервируют поваренной солью с добавлением консервантов, с применением растительного масла, а для икры минтая деликатесной бутербродной — сливочного масла; могут быть использованы пряности, их экстракты, настои и другие пищевые добавки.
1.3. Требования к сырью и материалам
1.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой деликатесной икры, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов), и соответствовать:
икра-сырец — нормативным документам;
икра рыб ястычная охлажденная — нормативным документам;
икра рыб ястычная охлажденная полуфабрикат — нормативным документам;
икра мойвы мороженая полуфабрикат — нормативным документам;
икра ястычная мороженая — нормативным документам;
икра ястычная мороженая полуфабрикат — нормативным документам;
икра пробойная соленая — ГОСТ 1573;
икра ястычная соленая полуфабрикат — нормативным документам;
уротропин — статье № 328 Государственной Фармакопеи СССР;
натрия бензоат пищевой (бензойнокислый натрий) — статье № 424 Государственной Фармакопеи СССР, нормативным документам;
масло подсолнечное — ГОСТ 1129*;
масло кукурузное — ГОСТ 8808;
масло арахисовое — ГОСТ 7981;
масло соевое — ГОСТ 7825;
масло горчичное — ГОСТ 8807;
масло коровье — ГОСТ 37**;
масло крестьянское — нормативным документам;
масло оливковое — нормативным документам;
кислота уксусная 80%-ная — ГОСТ 61;
лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;
лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587***;
