ГОСТ 15113.3-77
Концентраты пищевые
Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов
к употреблению и оценки дисперсности суспензии
Food concentrates.
Methods for determination of organoleptic properties, preparedness of concentrates
for using and evaluation of suspension dispersity
Содержание
1. Отбор и подготовка проб
2. Метод определения органолептических показателей
3. Метод определения готовности концентрата к употреблению
4. Метод оценки дисперсности суспензии в концентратах «Напитки с молоком или со сливками»
MКC 67.050
ОКСТУ 9109
Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты и устанавливает методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии.
1. Отбор и подготовка проб
1.1. Отбор и подготовку проб проводят по ГОСТ 15113.0-77.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2. Метод определения органолептических показателей
2.1. Сущность метода
Сущность метода состоит в органолептической оценке внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, консистенции.
2.2. Оборудование, посуда и материалы
Бумага белая писчая по ГОСТ 18510-87.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88*.
_______________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
Кастрюли эмалированные.
Приборы столовые из нержавеющей стали.
Стаканы тонкостенные прозрачные.
Тарелки фарфоровые белые.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.3. Проведение испытаний
2.3.1. Для определения органолептических показателей концентратов в сухом виде часть объединенной пробы продукта помещают на лист белой бумаги и при рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении визуально устанавливают форму частиц и брикетов, пористость, пузырчатость, а затем последовательно определяют запах, вкус и консистенцию на соответствие их требованиям нормативной документации, утвержденной в установленном порядке.
2.3.2. Для определения органолептических показателей готовые блюда приготовляют по способу, указанному на этикетке.
Используемая посуда должна быть единой формы и размера и не иметь посторонних запахов.
