ГОСТ 1938-90
Чай черный байховый фасованный
Технические условия
Packed baykh black tea. Specifications
ОКП 91 9111
Взамен введен с 1 июня 2015 года ГОСТ 32573-2013
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы анализа
4. Хранение и транспортирование
Настоящий стандарт распространяется на фасованный отечественный и импортный черный байховый чай или получаемый путем купажирования нефасованного черного чая.
1. Технические требования
1.1. Фасованный черный байховый чай должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. По виду и размерам чаинок чай вырабатывают трех видов: крупный (листовой), гранулированный, мелкий. Не допускается смешивание крупного (листового) чая с мелким и гранулированным.
Допускается смешивание мелкого чая с гранулированным чаем.
1.2.2. Высевки и крошка в качестве компонента не допускаются, кроме чая для разовой заварки в соответствии с рецептурами.
1.2.3. По качественным показателям чай делят на сорта:
«Букет»;
высший;
первый;
второй;
третий.
1.2.4. По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика чая сорта |
| | «букет» | высшего | первого | второго | третьего |
| аромат и вкус | полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус | нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус | недостаточно выраженные аромат и терпкость | слабый аромат, слаботерпкий вкус |
| настой | яркий, прозрачный, интенсивный, «вышесредний» | яркий, прозрачный, «средний» | недостаточно яркий, прозрачный, «средний» | прозрачный, «нижесредний» | недостаточно прозрачный «слабый» |
| цвет разваренного листа | однородный, коричнево-красный | недостаточно однородный, коричневый | неоднородный, темно-коричневый. допускается зеленоватый оттенок |
| внешний вид чая (уборка): | | | | |
| листового | ровный, однородный, хорошо скрученный | недостаточно ровный, скрученный | неровный, недостаточно скрученный |
| мелкого | ровный, однородный, скрученный | недостаточно ровный, скрученный, с наличием пластинчатого | неровный, пластинчатый |
| гранулированного | - | достаточно ровный, сферической или продолговатой формы |
1.2.5. В чае не допускаются плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.
1.2.6. По физико-химическим показателям чай должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для чая сорта |
| | «Букет» | высшего | первого | второго | третьего |
| Массовая доля влаги, %, не более | | | 8,0 | | |
| Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, %, не менее | 35 | 35 | 32 | 30 | 28 |
