ГОСТ 108-76*
Какао-порошок
Технические условия
Cacao-powder. Specifications
Взамен введен ГОСТ 108-2014 с установлением переходного периода для ГОСТ 108-76 до 04.05.2019 г.
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы анализа
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
5. раздел 5 (исключен)
ПРИЛОЖЕНИЕ Справочное
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Какао-порошок должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.2. По органолептическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика | Метод испытания |
| Внешний вид | Порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, тусклый серый оттенок не допускается | По ГОСТ 5897-90 |
| Вкус и аромат | Свойственные какао-порошку без посторонних привкусов и запахов | По ГОСТ 5897-90 |
1.3 Ароматизирующие вещества, применяемые при выработке какао-порошка, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина B
в сырье не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.4. По физико-химическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма | Метод анализа |
| Влажность, %, не более | 7,5 | По ГОСТ 5900-73 |
| Массовая доля жира, % | В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам | По ГОСТ 5899-85 |
| Степень измельчения - остаток после просева на шелковом сите № 38 по ГОСТ 4403-91 и на металлическом сите № 016 по ГОСТ 6613-86, %, не более | 1,5 | По ГОСТ 5902-80 |
| | При растирании между пальцами не должен давать ощущения крупинок | |
| Дисперсность - количество мелких фракций, %, не менее | 90,0 | По п.3.1 настоящего стандарта |
| Показатель рH, не более | 7,1 | По ГОСТ 5898-87 |
| Массовая доля общей золы, %, не более: | | |
| в какао-порошке, не обработанном углекислыми щелочами | 6,0 | По ГОСТ 5901-87 |
| в какао-порошке, обработанном углекислыми щелочами | 9,0 | |
| Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более | 0,2 | По ГОСТ 5901-87 |
| Массовая доля металломагнитной примеси (частицы не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 0,0003 | По ГОСТ 5901-87 |
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 4).
1.4а. Содержание токсичных элементов, афлотоксина B и остаточное количество пестицидов не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.5. По микробиологическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
Таблица 3
