ГОСТ 27842-88
Хлеб из пшеничной муки
Технические условия
Wheat bread. Specifications
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы анализа
4. Транспортирование и хранение
Приложение 1 (обязательное). Коды ОКП
Настоящий стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из муки пшеничной обойной, второго, первого и высшего сортов или из их смеси с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья.
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.1.6; 1.7; 2.3; 3.2.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
1. Технические требования
1.1. Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2)
1.2. Характеристики
1.2.1. Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться следующих наименований и масс, приведенных в табл.1.
Таблица 1
| Наименование изделия | Масса, кг |
| Хлеб пшеничный из обойной муки подовый и формовой весовой | Не более 3,0 |
| Хлеб пшеничный из обойной муки подовый штучный | 0,7-1,0 |
| Хлеб пшеничный из обойной муки формовой штучный | 0,8-1,3 |
| Хлеб забайкальский формовой весовой | Не более 2,0 |
| Хлеб забайкальский формовой штучный | 0,7-1,0 |
| Хлеб забайкальский подовый штучный | 0,7-1,0 |
| Хлеб степной формовой штучный | 0,7-1,0 |
| Хлеб уральский формовой штучный | 0,7-1,0 |
| Арнаут киевский подовый штучный | 0,5-1,1 |
| Хлеб кишиневский подовый штучный | 0,8 |
| Хлеб кишиневский формовой штучный | 0,85 |
| Матнакаш весовой | Не более 2,5 |
| Матнакаш штучный | 0,5-1,5 |
| Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов подовый и формовой весовой | Не более 3,0 |
| Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов подовый и формовой штучный | 0,5-1,1 |
| Паляница украинская | 0,75-1,0 |
| Паляница кировоградская | 1,6 |
| Калач уральский подовый штучный | 0,5-1,0 |
| Хлеб красносельский подовый весовой | Не более 2,0 |
| Хлеб красносельский подовый штучный | 0,8-0,9 |
| Хлеб сладкий пшеничный формовой штучный | 0,5-0,8 |
| Хлеб городской подовый штучный | 0,5 |
| Хлеб городской формовой штучный | 0,5-0,8 |
| Калач саратовский штучный | 0,75-1,6 |
| Хлеб горчичный подовый штучный | 0,5-0,8 |
| Хлеб горчичный формовой штучный | 0,5-1,0 |
| Хлеб ситный с изюмом подовый весовой | Не более 2,0 |
| Хлеб ситный с изюмом подовый штучный | 0,95-1,0 |
| Хлеб ситный из муки пшеничной крупчатки подовый штучный | 0,8; 1,0 и 2,0 |
| Хлеб ситный из муки пшеничной крупчатки формовой штучный | 0,5; 1,0 и 2,0 |
| Булка крестьянская подовая штучная | 0,43-0,83 |
| Хлеб ромашка формовой штучный | 0,4-1,0 |
| Хлеб раменский подовый штучный | 0,3-0,5 |
| Хлеб раменский формовой штучный | 0,5 |
| Хлеб домашний подовый штучный | 0,4-0,8 |
| Хлеб дорожный в упаковке подовый штучный | 0,4 |
| Хлеб дорожный в упаковке формовой штучный | 0,7 |
| Хлеб гражданский подовый штучный | 0,4; 0,5 |
