ГОСТ 3623-73
Молоко и молочные продукты
Методы определения пастеризации
Milk and milk products.
Methods for determination of pasteurization
Взамен введен с 1 августа 2018 г. ГОСТ 3623-2015 установлением переходного периода ГОСТ 3623-73 до 01.08.2019 г.
Содержание
1. Отбор проб
2. Методы определения пероксидазы
3. Методы определения фосфатазы
4. Метод определения кислой фосфатазы
1. Отбор проб
1.1. Отбор проб молока и молочных продуктов проводят по ГОСТ 26809 и ГОСТ 13928.
2. Методы определения пероксидазы
2.1а. Пероксидаза инактивируется при температуре пастеризации не ниже 80 °С с выдержкой 20-30 с.
(Введен дополнительно, Изм. № 2)
А. Метод определения пероксидазы по реакции с солянокислым рафенилендиамином
2.1. Сущность метода
Метод основан на разложении перекиси водорода ферментом пероксидазы, содержащейся в молоке и молочных продуктах.
Освобождающийся при разложении перекиси водорода активный кислород окисляется парафенилендиамином, образуя соединение синего цвета.
2.2. Аппаратура, материалы и реактивы:
весы лабораторные аналитические;
весы лабораторные технические;
пробирки по ГОСТ 23932;
пипетки вместимостью 2 и 5 см
по ГОСТ 29169;
пипетки вместимостью 5 или 10 см с ценой деления 0,1 см по ГОСТ 29169;
капельницы из темного стекла или покрытые черным лаком;
колбы мерные вместимостью 250 и 500 см по ГОСТ 1770;
колбы конические вместимостью 250 см по ГОСТ 1770;
баня водяная с нагревательным прибором;
парафенилендиамин солянокислый, 2%-ный водный раствор. Раствор нестойкий, его следует хранить в склянке из темного стекла с плотно закрытой пробкой, в темном, прохладном месте;
кислота лимонная кристаллическая по ГОСТ 3652, х.ч. или ч.д.а.;
кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч., концентрированная;
калий марганцовокислый по ГОСТ 20490, 0,1 н. раствор;
перекись водорода «медицинская» по ГОСТ 10929, 0,5%-ный раствор;
вода дистиллированная по ГОСТ 6709;
натрий фосфорнокислый двузамещенный кристаллический по ГОСТ 11773; х.ч. или ч.д.а.
2.3. Подготовка к анализу
2.3.1. Проверка пригодности 2%-ного раствора солянокислого парафенилендиамина
При применении 2%-ного раствора солянокислого парафенилендиамина, хранившегося более 1-2 дней, следует проверить его пригодность. Для этого в пробирке нужно вскипятить 5 см молока, охладить, прилить 2,5 см буферной смеси, перемешать и поместить на 3-5 мин в водяную баню с температурой воды (35±2) °С. Затем прибавить 6 капель 0,5%-ного раствора перекиси водорода и 3 капли раствора солянокислого парафенилендиамина, перемешать и снова поместить в водяную баню. Появление темно-синей или серовато-синей окраски указывает на непригодность раствора.
2.3.2. Приготовление буферной смеси
97 г двузамещенного фосфорнокислого натрия и 0,65 г лимонной кислоты, взвешенных с погрешностью не более 0,0002 г, растворяют дистиллированной водой в мерной колбе вместимостью 500 см, доливают до метки и перемешивают. Буферную смесь следует сохранять в склянке из темного стекла с плотно закрытой пробкой.
