ГОСТ 18056-88
Консервы
Креветки натуральные
Технические условия
Canned natural shrims. Specifications
Взамен вводится ГОСТ 18056-2024
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы испытаний
4. Транспортирование и хранение
1. Технические требования
1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Консервы изготовляют из вареного мяса креветки-сырца или мороженой креветки.
Консервы для экспорта изготовляют из розовой (Pandalus borealis), утлохвостой (Pandalus goniuris) и травяной (Pandalus latirostris) креветок.
1.2.2. Мясо креветок должно быть очищено, уложено в банки, залито соляным раствором, герметично укупорено под вакуумом и стерилизовано при температуре свыше 100 °С.
1.2.3. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
1.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| Массовая доля поваренной соли, % | От 1,5 до 2,0 | По ГОСТ 27207 |
| Массовая доля мяса, %, не менее | 60 | По ГОСТ 26664 |
1.2.5. Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.2.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус | Приятный, свойственный вареному мясу креветок, без постороннего привкуса |
| Запах | Приятный, свойственный вареному мясу креветок, без постороннего запаха |
| Цвет мяса | От бело-розового или белого с красноватым покровом до розового, без потемнений и сгустков крови |
| Консистенция мяса | От нежной, сочной до плотной; допускается суховатая |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
1.2.7. По требованию внешнеторгового объединения показатели качества консервов, изготовляемых для экспорта, могут быть изменены в соответствии с заказом-нарядом.
1.3. Требования к сырью и материалам
Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):
креветки-сырец по ТУ 15-01 310, ТУ 15-02 353, ТУ 15-03 393, ТУ 15-04 357;
креветки мороженые по ГОСТ 20845;
соль поваренная пищевая помола № 1 или 2 по ГОСТ 13830*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;
