ГОСТ 28499-90
Сиропы.
Общие технические условия
Syrups. General specifications
Взамен введен с 01.03.2019 г. ГОСТ 28499-2014, с установлением переходного периода для ГОСТ 28499-90 до 01.03.2020 г
Содержание
1. Технические требования
2. Приемка
3. Методы анализа
4. Транспортирование и хранение
5. Гарантии изготовителя
Приложение (справочное). Коды ОКП
Настоящий стандарт распространяется на сиропы, предназначенные для реализации в розничной торговой сети и для промышленной переработки.
Коды ОКП указаны в приложении.
1. Технические требования
1.1. Сиропы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Сиропы по внешнему виду подразделяют на:
прозрачные;
непрозрачные.
1.2.2. Сиропы в зависимости от используемого сырья и назначения подразделяют на группы:
сиропы на плодово-ягодном сырье;
- на растительном сырье;
- на ароматическом сырье (эссенциях, эфирных маслах, цитрусовых настоях, ароматических добавках);
- специального назначения.
1.2.3. По способу обработки сиропы подразделяют на:
сиропы с применением консервантов;
- без применения консервантов;
- горячего розлива;
- пастеризованные.
1.2.4. Внешний вид сиропов должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Прозрачные | Непрозрачные |
| Внешний вид | Прозрачная вязкая жидкость без осадка, помутнения и посторонних частиц. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья | Непрозрачная вязкая жидкость, допускается наличие взвесей или осадка плодовой мякоти, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту |
1.2.5. Физико-химические показатели сиропов должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля сухих веществ, %, не менее | 50,0±1,0 |
1.2.6. Микробиологические показатели сиропов после разведения их водой в соотношении, предусмотренном рецептурой, должны соответствовать санитарным нормам, указанным в табл.3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Норма |
| Коли индекс | Не более 3 |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 см | Не допускаются |
1.2.7. Стойкость сиропов, в сутках, не менее:
в стеклянной таре:
60 - без консерванта;
90 - с консервантом;
120 - горячего розлива;
180 - пастеризованных;
в остальных видах тары:
30 - без консерванта;
40 - с консервантом.
1.2.8. Органолептические, физико-химические показатели, пищевая и энергетическая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, способом обработки, условиями розлива, должны соответствовать требованиям и нормам, установленным для каждого наименования сиропа в рецептуре, при этом допускаемые отклонения по кислотности должны быть не более ±1,0 см
раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм на 100 см сиропа.
