Кодекс Алиментариус «Стандарт для пищевых жиров и масел, не регулируемых индивидуальными стандартами» (CODEX STAN 19-1981)

Кодекс Алиментариус
Стандарт для пищевых жиров и масел, не регулируемых индивидуальными стандартами
(CODEX STAN 19-1981)*(1)

См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)

1. Сфера применения

Настоящий Стандарт распространяется на масла, жиры и их смеси, предназначенные для употребления в пищу человеком. К ним относятся масла и жиры, подвергшиеся различным процессам модификации (например, трансэстерификации или гидрогенизации) или фракционирования.

Действие настоящего Стандарта не распространяется на любые масла или жиры, попадающие под действие одного из следующих документов:

‒ Стандарт на поименованные животные жиры;

‒ Стандарт на поименованные растительные масла;

‒ Стандарт на оливковые масла и жмыховые оливковые масла;

‒ Стандарт на рыбьи жиры.

2. Описание

2.1 Пищевые жиры и масла - пищевые продукты, указанные в Разделе 1, состоящие из глицеридов жирных кислот. Указанные продукты могут быть растительного, животного или морского происхождения. Они могут содержать небольшие количества других липидов, например фосфолипидов, а также неомыляемых веществ и свободных жирных кислот, в естественном состоянии присутствующих в жире или масле. Жиры животного происхождения должны быть получены от здоровых животных во время убоя и должны быть пригодными для употребления в пищу человеком.

2.2 Жиры и масла первого отжима - пищевые растительные жиры и масла, полученные без изменения свойств масла, с применением только механических процессов, таких как отжим и прессование, и нагревания. Указанные масла и жиры могут быть очищены только путем промывания водой, осаждения, фильтрации и центрифугирования.

2.3 Жиры и масла холодного отжима - пищевые растительные жиры и масла, получаемые без изменения свойств масла с применением механических процессов, таких как отжим и прессование, без нагревания. Указанные масла и жиры могут быть очищены только путем промывания водой, осаждения, фильтрации и центрифугирования.

3. Пищевые добавки

Присутствие пищевых добавок в маслах первого или холодного отжима, подпадающих под действие настоящего Стандарта, не допускается.

3.1 Красители

Применение красителей в растительных маслах, подпадающих под действие настоящего Стандарта, не допускается.

С целью восстановления естественного цвета, утраченного в процессе переработки, или для достижения стандартного цвета допустимо применение следующих красителей при условии, что они не вводят потребителя в заблуждение путем сокрытия порчи или низкого качества продукта или преувеличения его действительной ценности: