Кодекс Алиментариус
Стандарт для консервированных томатов
(CODEX STAN 13-1981)*(1)
См. перечень международных пищевых стандартов (Кодекс Алиментариус)
1. Сфера применения
Настоящий Стандарт распространяется на продукцию, описанную в Разделе 2 и предназначенную для непосредственного потребления, в том числе для нужд общественного питания или для повторного упаковывания при необходимости. Действие настоящего Стандарта также распространяется на продукцию, предназначенную для дальнейшей переработки. Действие Стандарта не распространяется на сушеные томаты и консервированные томаты, содержащие другие овощи, такие как перец и лук, в количествах, существенно изменяющих запах, аромат и вкус томатного компонента.
2. Описание
2.1 Описание продукта
Консервированные томаты - это продукт, который:
(a) приготовлен из свежих, мытых, спелых, чистых и неиспорченных томатов, соответствующих характеристикам плода Lycopersicon/Lycopersicum esculentum P. Mill красных или бурых сортов. У томатов должны быть удалены стебли и чашелистики, а при необходимости - также и сердцевина плодов;
(b) упакован с подходящей продукту заливкой и соответствующими для данного продукта специями или без заливки и специй; и
(c) подвергнут соответствующей тепловой обработке до или после запечатывания в герметичную тару для предотвращения порчи продукта.
2.2 Разновидности
Томаты различных сортовых групп (перекрестноопыляющиеся и гибридные сорта) в зависимости от формы или иных схожих физических характеристик разделяют на:
2.2.1 Круглые: шарообразной или полукруглой формы.
2.2.2 Цилиндрические, грушевидные, яйцевидные и сливовидные: продолговатой формы.
2.3 Формы консервирования
Томаты консервируют цельными или нарезанными указанными ниже способами. Цельные томаты, как правило, консервируют с удалением кожуры; если кожура не удалена, эта форма обозначается как «Неочищенные».
2.3.1 Цельные: Томаты, сохраняющие свою первоначальную форму после обработки.
2.3.2 Нецельные (кусочки): Измельченные или нарезанные на дольки правильной или неправильной формы.
Для нецельных томатов форма указывается более точно в зависимости от типа измельчения или нарезки:
(a) Кубиками: томаты, нарезанные в форме кубиков;
(b) Колечки: томаты, нарезанные перпендикулярно продольной оси кружками равной толщины;
(c) Дольки: томаты, нарезанные на четыре примерно равные части;
(d) Мякоть либо раздавленные, либо измельченные: измельченные, протертые либо превращенные в мякоть в соответствии с предназначением.
2.3.3 Прочие формы
Допустима любая форма при условии, что:
(a) форма продукта явно отличается от других форм, установленных настоящим Стандартом;
(b) продукт отвечает всем соответствующим требованиям Стандарта, включая требования относительно ограничений по дефектам, сухому весу, а также другие требования, применимые к форме, наиболее соответствующей форме, приведенной в настоящем Разделе; и
(с) продукт описан на этикетке надлежащим образом, который не будет вводить покупателя в заблуждение.
2.4 Способы упаковки
