СТ РК ИСО 8262-2-2009
Продукты молочные и пищевые продукты на основе молока
Определение содержания жира гравиметрическим методом Вейбулла-Бернтропа (контрольный метод)
Часть 2. Мороженое и смеси для мороженого
ISO 8262-2:2005 Milk products and milk-based pods -
Determination of fat content by the Weibull-Berntrop gravimetric method
(Reference method). Part 2. Edible ices and ice-mixes (IDT)
Содержание
Введение
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Сущность метода
4. Реактивы и материалы
5. Приборы
6. Отбор образцов
7. Порядок проведения контроля
8. Обработка результатов контроля
9. Точность метода
10. Примечания к процедуре
11. Оформление результатов контроля
Введение
Настоящий стандарт подготовлен внутри структуры, производящей ряд контрольных методов, которые гармонируют со всевозможными величинами для гравиметрического определения содержания жира в молоке, молочных продуктах и пищевых продуктах на основе молока. Данные методы основываются на методе Роше-Готлиба (RG), методе Вейбулла-Бернтропа (WB) или на принципе Шмидт-Бондзынски-Рацлафа (SBR).
Настоящий стандарт, распространяемый на молочные и другие виды мороженого и смесей для мороженого, содержащих высокий уровень фруктов, яичного желтка, эмульгатора, и т.д., метод, основанный на принципе WB, был выбран по следующим причинам:
- метод RG неудобен из-за высокого уровня вышеперечисленных ингредиентов, которые становятся причиной недостаточного выделения жира и, соответственно, представляют слишком низкое значение содержания жира;
- метод SBR неудобен из-за высокого содержания углеводов, которые способствуют повышению эфирно-экстрагируемых компонентов в кислотном гидролизе и, соответственно, представляют слишком высокое значение содержания жира;
- процедура WB, которая также включает кислотный гидролиз, не является ущербной со стороны эфирно-экстрагируемых компонентов до тех пор, пока кислотный гидролиз не будет профильтрован и промыт, а высушенный осадок на фильтре не будет содержать компоненты, экстрагируемые петролейным эфиром.
Первоначально метод Вейбулла был разработан для хлеба; модифицированный метод, указанный в настоящем стандарте, был разработан Бернтропом. Данный метод получил широкое применение для определения жира во многих видах пищевых продуктов.
1. Область применения
Настоящий стандарт устанавливает контрольный метод определения содержания жира в мороженом и смесях для мороженого (для продуктов, которые содержат высокий уровень стабилизатора и загустителя, яичного желтка или фруктов, или комбинации данных консистенций), для которых метод по Роше-Готтлиба не применяется.
ПРИМЕЧАНИЕ: Мороженое и смеси для мороженого на молоке, не содержащие или содержащие не более нескольких процентов вышеперечисленных ингредиентов, могут быть установлены методом, использующим принцип RG в соответствии с ИСО 7328.
2. Нормативные ссылки
Для применения настоящего стандарта необходимы следующие нормативные документы:
