ГОСТ 5283-91 «Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку». Технические условия»

ГОСТ 5283-91
 
Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку»
Технические условия
 
Canned meat Boiled beef in its own juice Specifications

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из бланшированной говядины, с добавлением жира, соли, специй и концентрированного бульона, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

Коды ОКП приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветеринарных и санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Примечание. Допускается в отдельных банках массовая доля мяса и жира не менее 69 % при массовой доле мяса и жира в среднем по партии не менее 72%.

1.2.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксинаВ1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

1.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.

1.3. Требования к сырью

1.3.1. Для выработки консервов применяют:

говядину по ГОСТ 779,1 категории, остывшую, охлажденную, мороженую, кроме мяса, замороженного более одного раза, и мяса быков;

жир-сырец говяжий;

жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 25292, не ниже первого сорта;

перец черный молотый по ОСТ 18279;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 или 1, не ниже первого сорта;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.

1.4. Упаковка

1.4.1. Консервы фасуют в металлические банки 1, 3, 4, 8, 9, 12 по ГОСТ 5981, а также в стеклянные банки 1—82—500 по ГОСТ 5717.