ГОСТ 5283-91
Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку»
Технические условия
Canned meat Boiled beef in its own juice Specifications
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из бланшированной говядины, с добавлением жира, соли, специй и концентрированного бульона, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
Коды ОКП приведены в приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветеринарных и санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов |
| Цвет мяса | Свойственный вареному говяжьему мясу |
| Цвет бульона | От светло-коричневого до коричневого |
| Запах и вкус | Приятные, свойственные вареному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без постороннего запаха и привкуса |
| Консистенция мяса | Кусочки мяса неразваренные |
| Массовая доля мяса и жира, %, | не менее 72 |
| Массовая доля жира, %, не более | 20 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 19,0 |
| Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | 1,0-1,5 |
| Посторонние примеси | Не допускаются |
Примечание. Допускается в отдельных банках массовая доля мяса и жира не менее 69 % при массовой доле мяса и жира в среднем по партии не менее 72%.
1.2.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксинаВ1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
1.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.
1.3. Требования к сырью
1.3.1. Для выработки консервов применяют:
говядину по ГОСТ 779,1 категории, остывшую, охлажденную, мороженую, кроме мяса, замороженного более одного раза, и мяса быков;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 25292, не ниже первого сорта;
перец черный молотый по ОСТ 18279;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 или 1, не ниже первого сорта;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
1.4. Упаковка
1.4.1. Консервы фасуют в металлические банки 1, 3, 4, 8, 9, 12 по ГОСТ 5981, а также в стеклянные банки 1—82—500 по ГОСТ 5717.
