ГОСТ 15113.3-77
Концентраты пищевые
Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов
к употреблению и оценки дисперсности суспензии
Food concentrates.
Methods for determination of organoleptic properties, preparedness of concentrates
for using and evaluation of suspension dispersity
Содержание
2. Метод определения органолептических показателей
3. Метод определения готовности концентрата к употреблению
4. Метод оценки дисперсности суспензии в концентратах «Напитки с молоком или со сливками»
MКC 67.050
ОКСТУ 9109
Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты и устанавливает методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии.
1.1. Отбор и подготовку проб проводят по ГОСТ 15113.0-77.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2. Метод определения органолептических показателей
Сущность метода состоит в органолептической оценке внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, консистенции.
2.2. Оборудование, посуда и материалы
Бумага белая писчая по ГОСТ 18510-87.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88*.
_______________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
Кастрюли эмалированные.
Приборы столовые из нержавеющей стали.
Стаканы тонкостенные прозрачные.
Тарелки фарфоровые белые.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.3.1. Для определения органолептических показателей концентратов в сухом виде часть объединенной пробы продукта помещают на лист белой бумаги и при рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении визуально устанавливают форму частиц и брикетов, пористость, пузырчатость, а затем последовательно определяют запах, вкус и консистенцию на соответствие их требованиям нормативной документации, утвержденной в установленном порядке.
2.3.2. Для определения органолептических показателей готовые блюда приготовляют по способу, указанному на этикетке.
Используемая посуда должна быть единой формы и размера и не иметь посторонних запахов.