МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ГОСТ 33102-2014
ПРОДУКЦИЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Классификация
Products of meat industry. Classification
Содержание
Настоящий стандарт распространяется на основные виды продукции мясной промышленности, и устанавливает ее классификацию в зависимости от направления использования, назначения и технологии изготовления.
Примечание - Более детальная классификация продукции мясной промышленности может дополнительно содержаться в стандартах вида общих технических условий на конкретные группы продукции.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения
ГОСТ 18158-72 Производство мясных продуктов. Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ 18157, ГОСТ 18158.
4.1 Классификация продукции мясной промышленности
4.1.1 В зависимости от переработки (обработки) продукцию подразделяют:
- на продукты убоя;
- продукцию переработки продуктов убоя (в том числе мясную продукцию).
4.1.2 В зависимости от предназначения продукцию подразделяют:
- на общую;
- специализированную - для детей раннего возраста; для детей дошкольного и школьного возраста; для диетического (лечебного и профилактического); функционального питания.
4.2 Классификация продуктов убоя:
Продукты убоя подразделяют:
- на мясо;
- кость;
- субпродукты;
- жир-сырец;
- кровь и продукты ее переработки;
- сырье кишечное и мочевые пузыри;
- сырье кожевенное и меховое;
- сырье эндокринно-ферментное;
- сырье специальное;
- сырье коллагенсодержащее и кератинсодержащее;
- сырье для кормовой и технической продукции.
4.3.1 В зависимости от вида убойных (продуктивных) животных:
- говядина;
- свинина;
- баранина;
- конина;
- оленина;
- мясо прочих видов убойных (продуктивных) животных и возрастных групп убойных (продуктивных) животных (в том числе телятина, мясо поросят, козлятина, жеребятина, мясо кролика, буйволятина, верблюжатина и другие виды мяса).
4.3.2 В зависимости от способа разделки:
- туши;
- полутуши;
- четвертины;
- отрубы.
4.3.3 В зависимости от термического состояния мясо:
- парное;
- остывшее;
- охлажденное;
- подмороженное;
- замороженное;
- размороженное.
4.3.4 В зависимости от упитанности говядина от взрослого крупного рогатого скота, телятина, молочная телятина, баранина от взрослых и молодняка овец, конина от взрослых лошадей, оленина от взрослых и молодых оленей:
- I категория;
- II категория.
4.3.5 В зависимости от массы туш и упитанности говядина от молодняка крупного рогатого скота:
- категория супер;
- категория прима;
- категория экстра;
- категория отличная;
- категория хорошая;
- категория удовлетворительная;
- категория низкая.