СТ РК ИСО 8262-2-2009
Продукты молочные и пищевые продукты на основе молока
Определение содержания жира гравиметрическим методом Вейбулла-Бернтропа (контрольный метод)
Часть 2. Мороженое и смеси для мороженого
ISO 8262-2:2005 Milk products and milk-based pods -
Determination of fat content by the Weibull-Berntrop gravimetric method
(Reference method). Part 2. Edible ices and ice-mixes (IDT)
7. Порядок проведения контроля
8. Обработка результатов контроля
11. Оформление результатов контроля
Настоящий стандарт подготовлен внутри структуры, производящей ряд контрольных методов, которые гармонируют со всевозможными величинами для гравиметрического определения содержания жира в молоке, молочных продуктах и пищевых продуктах на основе молока. Данные методы основываются на методе Роше-Готлиба (RG), методе Вейбулла-Бернтропа (WB) или на принципе Шмидт-Бондзынски-Рацлафа (SBR).
Настоящий стандарт, распространяемый на молочные и другие виды мороженого и смесей для мороженого, содержащих высокий уровень фруктов, яичного желтка, эмульгатора, и т.д., метод, основанный на принципе WB, был выбран по следующим причинам:
- метод RG неудобен из-за высокого уровня вышеперечисленных ингредиентов, которые становятся причиной недостаточного выделения жира и, соответственно, представляют слишком низкое значение содержания жира;
- метод SBR неудобен из-за высокого содержания углеводов, которые способствуют повышению эфирно-экстрагируемых компонентов в кислотном гидролизе и, соответственно, представляют слишком высокое значение содержания жира;
- процедура WB, которая также включает кислотный гидролиз, не является ущербной со стороны эфирно-экстрагируемых компонентов до тех пор, пока кислотный гидролиз не будет профильтрован и промыт, а высушенный осадок на фильтре не будет содержать компоненты, экстрагируемые петролейным эфиром.
Первоначально метод Вейбулла был разработан для хлеба; модифицированный метод, указанный в настоящем стандарте, был разработан Бернтропом. Данный метод получил широкое применение для определения жира во многих видах пищевых продуктов.
Настоящий стандарт устанавливает контрольный метод определения содержания жира в мороженом и смесях для мороженого (для продуктов, которые содержат высокий уровень стабилизатора и загустителя, яичного желтка или фруктов, или комбинации данных консистенций), для которых метод по Роше-Готтлиба не применяется.
ПРИМЕЧАНИЕ: Мороженое и смеси для мороженого на молоке, не содержащие или содержащие не более нескольких процентов вышеперечисленных ингредиентов, могут быть установлены методом, использующим принцип RG в соответствии с ИСО 7328.
Для применения настоящего стандарта необходимы следующие нормативные документы: