ГОСТ 718-84
Консервы молочные
Какао со сгущенным молоком и сахаром
Технические условия
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Настоящий стандарт распространяется на какао со сгущенным молоком и сахаром, вырабатываемое из пастеризованного молока путем выпаривания части воды и консервирования сахаром, с добавлением какао-порошка, предназначенное для непосредственного употребления в пищу.
1.1. Продукт должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для приготовления продукта должны применять следующие сырье и материалы: молоко коровье, заготовляемое не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264*;
сливки, получаемые из коровьего молока не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264* с массовой долей жира не более 40 % кислотностью плазмы не более 24°Т;
молоко обезжиренное кислотностью не более 20°Т, получаемое из коровьего молока не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264*;
пахту, полученную при производстве несоленого сладкосливочного масла, кислотностью не более 20°Т;
сахар-песок по ГОСТ 21 (с цветностью не более 0,8 условных единиц);
сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22;
какао-порошок по ГОСТ 108;
сахар молочный рафинированный мелкокристаллический по нормативно-технической документации;
натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172;
натрий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 22280;
натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;
кислоту сорбиновую по нормативно-технической документации;
воду питьевую по ГОСТ 2874**.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Выраженный вкус и аромат натурального какао с молоком и сахаром, без посторонних привкусов и запахов |
| Консистенция при 20 ºС | Однородная, вязкая. Допускается наличие оргаполептически ощутимых твердых частиц, свойственных какао-порошку |
| Цвет | От светло-коричневого до коричневого, равномерный по всей массе |
1.4. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля влаги, %, не более | 27,5 |
| Массовая доля сахарозы, %, не менее | 43,5 |
| Массовая доля сухих веществ молока и какао, %, не менее | 28,5 |
| в том числе жира, %, не менее | 7,5 |
| Вязкость свежевыработанного продукта, Па-с (до 2 Nice хранения) | 3,0-10,0 |
| Вязкость продукта от 2 до 10 мес хранения, Па-с, не более | 15,0 |
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.5.Масса какао-порошка с массовой долей влаги 6,0-7,5 % должна составлять 74,5-75,7 г в 1 кг готового продукта.
1.6.По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Норма |
Демо – версия документа
