ГОСТ 9511-80
Изделия хлебобулочные слоеные
Технические условия
Puff-pastry bakery products.
Specifications
Содержание
4. Хранение и транспортирование
1.1. Слоеные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 4)
1.2. (Исключен, Изм. № 4)
1.3. Слоеные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы в килограммах:
булочки слоеные - 0,05 и 0,1;
слойка детская - 0,07;
слойка кондитерская - 0,1;
слойка свердловская - 0,1;
конвертики слоеные с повидлом - 0,075;
розанчики слоеные с вареньем - 0,1.
Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 5 и 3% установленной массы одного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4)
1.4. По органолептическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: |
|
| форма | Нерасплывчатая. Булочки слоеной - квадратная с притисками, округлая или треугольная; слойки детской - продолговатая, с видимыми слоями и рельефами, образующимися при разделке изделий, допускаются боковые притиски; слойки кондитерской - квадратная или округлая; слойки свердловской - квадратная или прямоугольная с притисками; конвертика слоеного с повидлом - продолговато-овальная с одним или двумя боковыми притисками, розанчика слоеного с вареньем - округлая. |
| поверхность | Булочек слоеных, конвертиков слоеных с повидлом, слойки детской, кондитерской и свердловской, розанчиков слоеных с вареньем - смазанная яйцом |
|
| Отделана: у слойки детской и булочек слоеных - сахарной пудрой, у слойки свердловской и розанчиков слоеных с вареньем - отделочной крошкой, у конвертиков слоеных с повидлом - рубленым орехом. Между скрепленными концами конвертика может быть видно повидло. Допускается выработка слоеных булочек без отделки |
| Цвет | От светло-коричневого до коричневого, с боковых сторон и в местах надрезов или складок более светлый |
| Состояние мякиша: |
|
| пропеченность | Хорошо пропеченный, без уплотнений |
| промес | Без комочков и следов непромеса |
| структура | С легко отделимыми друг от друга отдельными слоями |
| Вкус | Сладковатый, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3)
1.5. По физико-химическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Демо – версия документа
