ГОСТ 5899-85
Изделия кондитерские
Методы определения массовой доли жира
Confectionery. Methods for determination of fat fraction of total mass
Содержание
2. Рефрактометрический метод определения массовой доли жира в кондитерских изделиях и полуфабрикатах
3. Рефрактометрический метод определения массовой доли жира в кондитерских изделиях типа ирис,
сливочная помадка, сливочная тянучка, конфеты «старт», «коровка» и т.п.
4. Экстракционно-весовой метод определения массовой доли жира в мучных кондитерских изделиях и
отделочных и выпеченных полуфабрикатах
5. Экстракционно-весовой метод
Приложение 1 Обязательное Поправка при рефрактометрическом определении показателей преломления
раствора жира и смеси жиров в растворителе для температур от 15 до 35°С
Приложение 2 Обязательное Показатели преломления и плотности жиров при 20°С
Приложение 3 Обязательное Поправка при рефрактометрическом определении показателя преломления
жира и смеси жиров для температур от 15 до 35°С
Приложение 4 Справочное Пример расчета показателя преломления и плотности смеси жиров в кондитерских
изделиях. Рецептура на конфеты «Кара-Кум»
Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает рефрактометрические и экстракционно-весовые методы определения массовой доли жира.
1.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904-82.
2. РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА
В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ И ПОЛУФАБРИКАТАХ
(в шоколаде и шоколадных полуфабрикатах, пралине, какао-порошке,
марципане, мучных кондитерских изделиях, отделочных
и выпеченных полуфабрикатах, халве и др.)
2.1. Метод основан на извлечении жира из навески монобром- или монохлорнафталином и определении показателя преломления растворителя и раствора жира.
2.2. Аппаратура, материалы и реактивы
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104-88* или другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам.
_________________
* С 1 июля 2002 года введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
Рефрактометр универсальный (УРЛ) с предельным показателем преломления до 1,7 или рефрактометр другой системы.
Шкаф сушильный электрический с контактным или техническим терморегулятором.
Термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498-90 и нормативно-технической документации.
Часы песочные на 1, 2, 3 мин.
Эксикатор по ГОСТ 25336-82.
Пикнометр типа ПЖ2 с горловиной диаметром 6 мм по ГОСТ 22524-77, вместимостью 25, 50 см.
Пипетки исполнения 1 или 4, 2-го класса точности по ГОСТ 29169-91, вместимостью 2 см.
Стаканы стеклянные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 25, 50 см.
Воронки стеклянные диаметром не более 40 мм по ГОСТ 25336-82.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.
Демо – версия документа
