ГОСТ 656-79
Соки плодовые и ягодные натуральные
Технические условия
Natural fruit and berry juices. Specifications
Содержание
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
1.1. Натуральные соки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. В зависимости от применяемого сырья натуральные плодовые и ягодные соки изготовляют следующих видов:
айвовый,
алычевый,
барбарисовый,
брусничный,
вишневый,
голубичный,
гранатовый,
грушевый (из культурных и дикорастущих сортов),
ежевичный,
земляничный (клубничный),
калиновый,
кизиловый,
клюквенный,
красносмородиновый,
крыжовенный,
лимонниковый,
малиновый,
облепиховый,
рябиновый,
сливовый,
терновый,
ткемалевый,
черешневый,
черноплоднорябиновый,
черничный,
черносмородиновый,
яблочный (из культурных и дикорастущих сортов).
Яблочный сок из культурных сортов вырабатывают с добавлением аскорбиновой кислоты и без добавления аскорбиновой кислоты. Коды ОКП приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 4, 5).
1.3. Соки вырабатывают осветленными или неосветленными. Для осветления соков используют пектолитические ферментные препараты, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.
1.4. По показателям качества соки подразделяют на два сорта: высший и первый.
Соки из лимонника, дикорастущих яблок и груш оценивают не выше, чем первым сортом.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.5. Для производства натуральных соков должны применяться следующие сырье и вспомогательные материалы по действующей технической документации:
айва свежая по ГОСТ 21715;
алыча свежая по ГОСТ 21920;
барбарис свежий;
брусника свежая по ГОСТ 20450;
вишня свежая по ГОСТ 21921;
голубика свежая;
гранаты свежие;
груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713;
груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714;
груши дикорастущие свежие;
ежевика свежая;
земляника свежая по ГОСТ 6828;
калина свежая;
кизил свежий по ГОСТ 16524;
клюква свежая по ГОСТ 19215;
крыжовник свежий по ГОСТ 6830;
лимонник свежий;
малина свежая;
облепиха свежая;
рябина обыкновенная свежая;
рябина черноплодная свежая;
слива свежая по ГОСТ 21920;
смородина красная свежая;
смородина черная свежая по ГОСТ 6829;
терн свежий;
ткемаль свежая по ГОСТ 21405;
черешня свежая по ГОСТ 21922;
черника свежая;
яблоки свежие по ГОСТ 27572;
яблоки дикорастущие свежие;
соки плодовые и ягодные - полуфабрикаты, консервированные асептическим способом или горячим розливом или холодильного хранения;
плоды и ягоды быстрозамороженные;
вода питьевая по ГОСТ 2874;
кислота аскорбиновая по Государственной фармакопее СССР, X издание, ст. 6;
кислота сорбиновая.
На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
Демо – версия документа
