Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы № 4.01.011.97 (утверждены Главным государственным санитарным врачом Республики Казахстан от 7 июля 1997 г.) (отменены)

«Утверждаю»

Главный государственный

санитарный врач

Республики Казахстан

Е.Е. Дурумбетов

7 июля 1997 г.

Отменены постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Казахстан от 23 июня 2005 года № 8

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ЦЕЛЕЙ УТИНЫХ И ГУСИНЫХ ЯИЦ,
А ТАКЖЕ КУРИНЫХ ЯИЦ ИЗ ХОЗЯЙСТВ, НЕБЛАГОПОЛУЧНЫХ ПО
ИНФЕКЦИОННЫМ ЗАБОЛЕВАНИЯМ ПТИЦЫ

4.01.011.97*

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

См. санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Санитарно-эпидемиологические требования к использованию для пищевых целей утиных, гусиных яиц, а также куриных яиц из неблагополучных хозяйств по инфекционным заболеваниям».

1.1. Яйца водоплавающей птицы (уток, гусей) нередко бывают инфицированы возбудителями сальмонеллезов и в связи с этим могут явиться причиной возникновения пищевых токсикоинфекций у человека.

1.2. Опасность для здоровья людей представляют также куриные яйца из неблагополучных по туберкулезу, орнитозу, сальмонеллезам и другим инфекционным заболеваниям птицы хозяйств.

1.3. В целях предупреждения заболевания людей утиные и гусиные яйца, а также куриные яйца из неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы хозяйств разрешается использовать:

- на хлебопекарных и кондитерских предприятиях только для изготовления выпеченных мелко-штучных изделий из теста (булочки, сдоба, сухари, печенье, пряники), подвергающихся высокому термическому воздействию;

- на предприятиях общественного питания (после предварительной варки на специальных пунктах) как в натуральном виде, так и для приготовления салатов, окрошек и других блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов, в рецептуре которых предусмотрены вареные яйца.

1.4. Запрещается использовать утиные, гусиные и куриные яйца из неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы хозяйств для изготовления кремовых и сбивных кондитерских изделий, мороженого, майонеза, меланжа, яичных концентратов.

1.5. Запрещается принимать на предприятия общественного питания сырые утиные и гусиные яйца, а также сырые куриные яйца из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям.

1.6. Запрещается реализация для пищевых целей утиных, гусиных яиц и куриных яиц из неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы хозяйств в государственной, кооперативной торговой сети, а также на колхозных рынках.

1.7. Варка утиных, гусиных яиц из неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы хозяйств для предприятий общественного питания должна производиться на специальных пунктах, находящихся вне помещений этих предприятий.

2. ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ЗАГОТОВКЕ, ХРАНЕНИИ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ

2.1. Утиные и гусиные яйца для целей питания населения заготавливаются в хозяйствах, благополучных по инфекционным заболеваниям птицы.

2.2. Сбор и хранение утиных и гусиных яиц производится отдельно от яиц другой домашней птицы.

2.3. Куриные яйца из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям, изолируются от яиц, полученных от здоровой птицы.