ГОСТ 28414-89 «Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия»

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ГОСТ 28414-89
Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности.

Общие технические условия

Fats for cookery, confectionary and
bakery. General specifications

Содержание

1. КЛАССИФИКАЦИЯ

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

3. ПРИЕМКА

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Справочное Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в жирах для непосредственного употребления в пищу и для использования в кондитерской и хлебопекарной промышленности

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное Энергетическая ценность всех видов кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров (с массовой долей жира не менее 99,7%) - 897 ккал в расчете на 100 г продукта.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Обязательное Определение массовой доли никеля колориметрическим методом

1. КЛАССИФИКАЦИЯ

1.1. Жиры в зависимости от назначения подразделяют на виды: кулинарные, кондитерские, хлебопекарные. В зависимости от вида устанавливают наименования жира, указанные в табл.1.

Таблица 1

Вид жира	Наименование	Код ОКП
Кулинарные	«Фритюрный»	91 4232 1200
	«Сало растительное»	91 4232 1300
	«Украинский»	91 4232 1500
	«Белорусский»	91 4232 1400
	«Прима»	91 4232 1800
	«Новинка»	91 4232 1900
	«Восточный»	91 4232 1600
	«Маргагуселин»
Кондитерские	Для вафельных и прохладительных начинок	91 4231 1300
	Для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов	91 4231 1200
	Твердый	91 4231 1600
Хлебопекарные	Жидкий	91 4233 1200

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Характеристики

2.1.1. Жиры должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту и рецептурам, утвержденным в установленном порядке.

2.1.2. По органолептическим показателям жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика жиров
	кулинарных		кондитерских			хлебо- пекарных
	«Фритюрный», «Сало растительное», «Прима», «Новинка»	«Украинский», «Белорусский», «Восточный», «Маргагуселин»	для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов	для вафельных и прохла- дительных начинок	твердый	жидкий
Вкус и запах	Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без постороннего привкуса и запаха	Чистый вкус с характерным привкусом добавляемого животного жира, без постороннего привкуса; для «Маргагуселина» характерен привкус жареного лука	Чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без постороннего привкуса и запаха			При вводе аромати- заторов - выраженный аромат, обусло- вленный вводимым аромати- затором
Цвет	От белого до светло-желтого		От белого до светло- желтого. Допускаются сероватый или кремоватый оттенок при использо- вании саломаса из хлопкового масла	От белого до светло- желтого. Допускаются сероватый или кремоватый оттенки при использо- вании саломаса из хлопкового и соевого масел	От белого до кремового	От светло- желтого до желтого
			Равномерный по всей массе

Демо – версия документа

ГОСТ 28414-89 «Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия»

Подтвердите, что вы не робот