ГОСТ 7702.2.1-95
Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи
Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
Poultry meat, edible offal, ready-to-cook products.
Method for quantity determination of mesophilic aerobes and facultative-anaerobes
Взамен введен ГОСТ 7702.2.1-2017, с установлением переходного периода для ГОСТ 7702.2.1-95 до 27.09.2020 г.
Содержание
1. Методы отбора проб и подготовка к исследованиям
2. Проведение исследования
3. Обработка результатов
Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной переработки:
мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;
субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
Стандарт устанавливает метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
Метод основан на высеве определенного количества продукта или смывов с поверхности не измельченного продукта в агаризованные питательные среды, аэробном культивировании посевов при температуре (30+1) С в течение (72±3) ч, подсчета всех выросших видимых колоний и определении количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в смыва.
1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И ПОДГОТОВКА К ИССЛЕДОВАНИЯМ - по ГОСТ 7702.2.0
2. ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Из навески измельченного продукта или смыва с его поверхности, полученных по ГОСТ 7702.2.0 п. 1.1, готовят по ГОСТ 26669 исходное и ряд 10-кратных разведении до такой степени, чтобы можно было определить предполагаемое количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г исследуемого продукта или в 1 см. куб. смыва.
2.2. Высевают одновременно в две чашки Петри по 1 см. куб. соответствующих разведении. В каждую чашку Петри с посевным материалом не позднее чем через 15 мин добавляют (18±2) см. куб одной из расплавленных и охлажденных до температуры (45±1) С питательных сред по ГОСТ 7702.2.0 пп. 2.4.1; 2.4.4 — для продуктов, по ГОСТ 7702.2.0 пп. 2.4.2; 2.4.3; 2.4.5 — для смывов. Чашки с посевами, залитыми питательной средой, осторожно покачивают или вращают для равномерного распределения посевного материала во всей питательной среде. Затем чашки Петри с посевами расставляют на горизонтальной поверхности до полного застывания питательной среды.
