ГОСТ 7588-71
Морковь столовая сушеная
Технические условия
Dried carrot. Specifications
Содержание
1. Технические требования
2а. Правила приемки
2. Методы испытаний
3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Приложение 1 (обязательное)
Приложение 2 (справочное). Пищевая и энергетическая ценность сушеной столовой моркови (100 г)
Настоящий стандарт распространяется на столовую морковь, подвергнутую предварительной подготовке и сушке в сушильных аппаратах.
(Введен дополнительно, Изм. № 1)
1. Технические требования
1.1 Сушеную морковь выпускают россыпью или в брикетах.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
1.2. Сушеную морковь выпускают с массовой долей влаги не более 14%. По согласованию с потребителем сушеную морковь выпускают с массовой долей влаги не более 8%.
1.3. В зависимости от показателей качества сушеную морковь выпускают первого и второго сортов.
Сорт брикетированной сушеной моркови определяют сортом сушеной моркови, из которой изготовлены брикеты.
1.1-1.3. (Измененная редакция, Изм. № 1)
1.4. Свежая столовая морковь, применяемая для сушки, должна соответствовать требованиям ГОСТ 1721-85.
На переработку не допускается свежая столовая морковь, в которой содержание нитратов, пестицидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3)
1.5. Сушеная морковь должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.6. Органолептические и физико-химические показатели сушеной моркови должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
| Наименование показателя | Характеристика и норма для сортов |
| | первого | второго |
| Внешний вид | Морковь в виде стружки, кубиков или пластинок. Брикеты правильной формы с ровной поверхностью и равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся |
| Консистенция | Стружка и пластинки эластичные, для сушеной моркови с пониженной массовой долей влаги - хрупкие. Кубики твердые |
| Вкус и запах | Свойственные сушеной моркови без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Оранжевый. Допускается желтоватая окраска сердцевины | Оранжево-желтый |
| Форма и размеры: стружки | Равномерно нарезанная толщиной не более 3 мм, шириной не более 5 мм и длиной не менее 5 мм |
| | Допускается стружка длиной менее 5 мм по наибольшему измерению в % от массы не более 5 |
| | В сушеной брикетированной моркови с массовой долей влаги не более 8% - не более 15% от массы |
| кубиков | Равномерно нарезанные размером стороны 5-9 мм |
| пластинок | Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, длиной и шириной не более 12 мм |
