ГОСТ 12319-77
Консервы мясные
Паштет печеночный
Технические условия
Canned meat. Liver pasty. Specifications
Содержание
1. Ассортимент
2. Технические требования
3. Правила приемки
4. Методы испытаний
5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное Таблица кодов окп в полной номенклатуре для мясных консервов «Паштет печеночный»
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
паштет печеночный со свиным жиром;
паштет печеночный со сливочным маслом.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке для предприятий мясной промышленности.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
печень говяжью, свиную или баранью;
мозги говяжьи или свиные;
селезенку говяжью;
масло сливочное несоленое по ГОСТ 37-91, не ниже первого сорта;
жир-сырец свиной околопочечный, шпик;
жир топленый пищевой свиной по ГОСТ 25292-82;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-97, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный молотый;
перец душистый молотый;
мускатный орех молотый;
корицу молотую;
гвоздику молотую;
сахар-песок по ГОСТ 21-94;
пергамент по ГОСТ 1341-97, марки А.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
2.3. Печень, селезенка и мозги, замороженные более одного раза, а также пожелтевшие, прогорклые шпик и жир для изготовления консервов не допускаются.
2.4. (Исключен, Изм. № 1).
2.5. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл.1.
Таблица 1
| Наименование сырья | Массовая доля компонентов, % |
| | паштета печеночного со сливочным маслом | паштета печеночного со свиным жиром |
| Печень бланшированная измельченная | | |
| Мозги измельченные | 55 | 55 |
| Масло сливочное несоленое | 10 | 10 |
| Жир-сырец свиной околопочечный или шпик | 30 | - |
| Лук репчатый пассерованный: | - | 30 |
| с жиром | - | 3,1 |
| со сливочным маслом | 3,1 | - |
| Соль поваренная пищевая, не ниже первого сорта | 1,3 | 1,3 |
| Сахар-песок | 0,4 | 0,4 |
| Перец душистый и черный, мускатный орех, корица, гвоздика молотые (в равных соотношениях) | 0,2 | 0,2 |
Для паштета печеночного со свиным жиром допускается использовать:
баранью и свиную печень вместо говяжьей в количестве 20%;
свиной топленый пищевой жир не ниже первого сорта в количестве 25 кг и 5 кг печени вместо свиного околопочечного жира-сырца и шпика;
10% говяжьей селезенки взамен равного количества печени.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и нормы |
| Внешний вид | Однородная масса коричневато-серого цвета |
