ГОСТ 4.31-82
Система показателей качества продукции
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов
Номенклатура показателей
System of quality indices. Canned and preserved fish, other sea products. Nomenclature of indices.
Содержание
1. Номенклатура показателей качества консервов и пресервов
2. Классификационные группировки консервов и пресервов
3. Применяемость показателей качества консервов и пресервов
1. Номенклатура показателей качества консервов и пресервов
1.1. Номенклатура, условные обозначения показателей качества и характеризуемые свойства указаны в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя качества | Обозначение показателя качества | Наименование характеризуемого свойства |
| 1. Показатели назначения |
| 1.1. Вкус (ГОСТ 26664-85) | - | Вкусовое |
| 1.2. Запах (ГОСТ 26664-85) | - | То же |
| 1.3. Консистенция основного продукта (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 1.4. Массовая доля поваренной соли (ГОСТ 27207-87), % | - | « |
| 1.5. Консистенция костей (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 1.6. Консистенция хрящей (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 1.7. Наличие чешуи (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 1.8. Консистенция среды - соусов, желе (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 1.9. Консистенция круп, овощей, бобовых (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 1.10. Массовая доля составных частей (ГОСТ 26664-85), % | - | « |
| 1.11. Массовая доля отстоя в масле (ГОСТ 20221-74), % | - | « |
| 1.12. Массовая доля сухих веществ (ГОСТ 26808-86), % | - | « |
| 1.13. Массовая доля жира в мясе рыбы (ГОСТ 26829-86), % | - | « |
| 1.14. Кислотность (ГОСТ 27082-86), % | - | « |
| 1.15. Буферность (ГОСТ 19182-73), градусы | - | « |
| 1.16 Масса нетто (ГОСТ 26664-85), г | - | Функциональное назначение |
| 1.17. Масса рыбы (ГОСТ 26664-85), г | - | То же |
| 2. Эстетические показатели |
| 2.1. Состояние основного продукта (ГОСТ 26664-85) | - | Привлекательность |
| 2.2. Цвет основного продукта (ГОСТ 26664-85) | - | То же |
| 2.3. Характеристика разделки (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 2.4. Порядок укладывания основного продукта (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 2.5. Состояние кожных покровов (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 2.6. Цвет кожных покровов (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 2.7. (Исключен, Изм. № 1). |
| 2.8. Цвет среды - соусов, масла, желе (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 2.9. Состояние среды - желе, соусов (заливок), бульона, масла (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 2.10. Состояние круп, овощей, бобовых, фруктов (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 2.11. Наличие налета белкового происхождения (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 2.12. Количество кусков, тушек рыбы, фаршевых изделий (ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 2.13. Размер основного продукта (ГОСТ 1368-55, ГОСТ 26664-85) | - | « |
| 3. Показатели сохраняемости |
| 3.1. Вакуум в банках (ГОСТ 7403-74, ГОСТ 7452-80) гПа (мм рт. ст.) | - | Сохраняемость |
| 3.2. Активная кислотность (ГОСТ 8756.16-70) | рН | То же |
| 3.3. Массовая доля бензойно-кислого натрия (ГОСТ 27001-86), % | - | « |
| 3.4. Срок хранения | - | Сохраняемость |
| 4. Санитарно-гигиенические показатели |
