ГОСТ 5903-89
Изделия кондитерские
Методы определения сахара
Confectionery.
Methods for determination of sugar
Содержание
1. Основные понятия
2. Отбор проб
3. Йодометрический метод
5. Феррицианидный метод
4. Перманганатный метод
6. Фотоколориметрические методы
7. Поляриметрический метод
Приложение 1. Поправка к показанию сахариметра при определении общего сахара в шоколаде с добавлением молока
Приложение 2. Пример расчета поправки на содержание лактозы при определении общего сахара в молочном шоколаде, пралине с молоком и других подобных изделиях. Рецептура на шоколад «Аленка»
Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает йодометрический, перманганатный, феррицианидный, фотоколориметрический и поляриметрический методы определения массовой доли редуцирующих веществ, общего сахара и сахарозы.
1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ
1.1. Редуцирующими веществами или сахаром до инверсии называется сумма всех сахаров (глюкоза, фруктоза, мальтоза, лактоза), восстанавливающих щелочной раствор меди или других поливалентных металлов.
Количество редуцирующих веществ выражается в инвертном сахаре.
1.2. Общим сахаром или сахаром после инверсии называется сумма всех сахаров, полученных в результате инверсии исследуемого раствора, содержащего редуцирующие вещества и сахарозу, и восстанавливающих щелочной раствор меди или других поливалентных металлов.
2. ОТБОР ПРОБ
2.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904.
3. ЙОДОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
Метод основан на восстановлении щелочного раствора меди некоторым количеством раствора редуцирующих веществ и определении количества образовавшегося оксида меди (I) или невосстановившейся меди йодометрическим способом.
Метод применяется для всех видов кондитерских изделий и полуфабрикатов, кроме мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов для тортов и пирожных и восточных сладостей.
Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.
3.1. Аппаратура, материалы и реактивы
Баня водяная.
Бумага индикаторная универсальная или лакмусовая.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1, или 3-2-25-0,1, или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29251.
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104*.
________________
* С 1 июля 2002 года введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
Воронки по ГОСТ 25336.
Капельницы по ГОСТ 25336.
Колбы конические Кн-2-250-34 ТС и Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336.
Колбы мерные отливные 1-100-2, 1-200-2, 1-250-2 и 1-1000-2 или 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.
Пипетки 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25, 2-2-50 и 2-2-100 по ГОСТ 29227.
Плитка электрическая нагревательная.
Стаканы по ГОСТ 25336.
Стекло химико-лабораторное (палочки) по ГОСТ 21400.
Стекло часовое диаметром 50-60 мм.
Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.
