ГОСТ 18078-72 «Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия» (изм. 1-4)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГОСТ 18078-72

Экстракты плодовые и ягодные
Технические условия

Fruit and berry extracts. Specifications

1. Технические требования

2. Правила приемки

3. Методы испытаний

4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

5. Гарантии изготовителя

Приложение 1 (обязательное). Коды ОКП

Приложение 2 (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г экстрактов

Настоящий стандарт распространяется на плодовые и ягодные экстракты, приготовленные увариванием свежих или консервированных плодовых и ягодных соков.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Плодовые и ягодные экстракты вырабатывают следующих наименований:

алычовый;

брусничный;

виноградный;

вишневый;

голубичный;

гранатовый;

грушевый из дикорастущих сортов;

грушевый из культурных сортов;

ежевичный;

кизиловый;

клубничный;

клюквенный;

красносмородиновый;

малиновый;

облепиховый;

рябиновый;

сливовый;

терновый;

черешневый;

черничный;

черноплоднорябиновый;

черносмородиновый;

яблочный из дикорастущих сортов;

яблочный из культурных сортов.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 4).

1.2. Для приготовления экстрактов применяют следующее сырье и материалы:

соки плодовые и ягодные натуральные по ГОСТ 656;

соки плодовые и ягодные, консервированные асептическим способом или сорбиновой кислотой;

соки плодовые и ягодные, консервированные сернистым ангидридом;

кислота сорбиновая;

сок виноградный натуральный по ГОСТ 25892;

соки-полуфабрикаты плодово-ягодные натуральные;

соки-полуфабрикаты холодильного хранения;

соки плодовые и ягодные свежие, отпрессованные или диффузионные.

При изготовлении экстрактов не допускается:

смешивание соков разных видов;

добавление искусственных красителей, сахара, декстрина и пищевых кислот, за исключением сорбиновой кислоты.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 4).

1.3. Плодовые и ягодные экстракты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.4. В зависимости от показателей качества экстракты выпускают высшим и первым сортами.

Экстракты, выработанные из соков, консервированных сернистым ангидридом, а также из соков дикорастущих яблок и груш оцениваются не выше, чем первым сортом.

1.5. По органолептическим показателям плодовые и ягодные экстракты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1