ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
Общие технические условия
СТ РК 984-95
Взамен с 1.07.2009 г. введен СТ РК 984-2008 (ИУС № 10 2008 г.)
Срок действия продлен до 1 января 2009 года (ИУС № 1, 2008)
См. Изменения № 1 в конце текста
Содержание
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Технические требования
4 Правила приемки
5 Методы анализа
6 Транспортирование и хранение
7 Гарантии изготовителя
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на хлеб из пшеничной муки следующих групп:
- хлеб из муки обойной или смеси муки обойной и второго сорта;
- хлеб из муки второго сорта или смеси второго и первого сортов;
- хлеб из муки «Казахстанской»;
- хлеб из муки первого сорта или смеси муки первого и высшего сортов;
- хлеб из муки высшего сорта.
Требования настоящего стандарта, изложенные в разделах «Технические требования», «Правила приемки», «Методы анализа», являются обязательными.
Требования к продукции, направленные на обозначение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 3.2.4, 3.2.5, 3.2.6 и 3.3.2.
Стандарт пригоден для сертификационных целей.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий».
ГОСТ 5669-51 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».
ГОСТ 5670-51 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности».
ГОСТ 8227-56 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование».
ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности».
ГОСТ 2697-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути».
ГОСТ 26929 86 «Сырье и пищевые продукты. Подготовка проб. Метод определения токсичных элементов».
ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка».
ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди».
ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца».
ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия»
ГОСТ 26934-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка».
3 Технические требования
3.1 Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
3.2 Характеристики
3.2.1 Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться подовым или формовым, весовым или штучным массой 0,4 кг и более.
Отклонение средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должен превышать 2,5% от установленной массы одного изделия.
Отклонение массы каждого штучного изделия в меньшую сторону не должен превышать 3,0% от установленной массы одного изделия. Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
