ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ
ПОЛУФАБРИКАТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ
Общие технические условия
СТ РК 1029-2000
Срок действия стандарта продлен без ограничения (приложение 4 к приказу Председателя Комитета технического регулирования и метрологии Министерство по инвестициям и развитию РК от 23.07.18 г. № 212-од)
Срок действия продлен до 01.07.2008 г. (ИУС № 11, 2007 г.); до 01.07.2013 г. (ИУС № 2, 2008 г.); на пять лет с 14.05.2013 г. (ИУС № 5-2013 г.)
См. Изменения № 1 в конце текста
Содержание
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Ассортимент
4 Общие технические требования
4.2 Характеристики
4.3 Требования к сырью
4.4 Маркировка
4.5 Упаковка
5 Правила приемки
6 Методы анализа
7 Транспортирование и хранение
8 Гарантии изготовителя
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на кулинарные изделия полуфабрикаты (далее по тексту - полуфабрикаты) в замороженном состоянии, предназначенные для реализации в розничной торговле и общественном питании.
Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение безопасности для жизни, здоровья населения, изложены в 4.2. Стандарт пригоден для целей сертификации.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа.
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества. Staphylococcus aureus.
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.
ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа.
ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Метод определения жира.
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
МУ 1-40 3805 Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания
3 Ассортимент
3.1 Полуфабрикаты вырабатывают в зависимости от применяемого сырья и формы в следующем ассортименте:
- пельмени;
- манты;
- чебуреки;
- беляши (пирожки);
- равиоли;
- хинкали;
- вареники;
- голубцы.
4 Общие технические требования
4.1 Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по рецептурам, технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил.
4.2 Характеристики
4.2.1 По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
