ГОСТ 4937-85
Консервы молочные
Сливки сгущенные с сахаром
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы контроля
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Настоящий стандарт распространяется на сгущенные сливки с сахаром (далее по тексту — продукт), вырабатываемые из смеси пастеризованных молока и сливок путем выпаривания части воды и консервирования сахаром.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Продукт должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта потехнологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для выработки продукта должны применять следующие сырье и материалы: молоко коровье, заготовляемое не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264—88*;
сливки с массовой долей жира не более 40 % и кислотностью плазмы не более 24 Т, получаемые из коровьего молока не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264—88*;
сахар-песок по ГОСТ 21—94 (с цветностью не более 0,8 условных единиц);
сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22—94;
сахар молочный рафинированный мелкокристаллический по нормативно-технической документации;
кислоту сорбиновую по нормативно-технической документации;
кислоту аскорбиновую по нормативно-технической документации;
натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172—76;
воду питьевую по ГОСТ 2874—82**.
1.3. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Сладкий, с явно или слабо выраженной пастеризацией, без посторонних привкусов и запахов |
| Консистенция | Однородная по всей массе, нормально-вязкая (сливки равномерно стекают со шпателя), без наличия органолептическим ощутимых кристаллов молочного сахара |
| Цвет | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
Примечание. Продукт с пастообразной загустевшей консистенцией должен направляться на промышленную переработку.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 13264—70, кроме требований к молоку—сырью для детского питания.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
* Издание с Изменением № 1, утвержденным в феврале 1986 г. (МУС 6—86)
1.4. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля влаги, %, не более | 26,0 |
| Массовая доля сахарозы, %, не менее | 37,0 |
| Массовая доля сухих веществ молока, %, не менее | 36,0 |
| в том числе жира, %, не менее | 19,0 |
| Кислотность, Т, не более | 40,0 |
| Группа чистоты, не ниже | 1 |
| Массовая доля олова, %, не более1) | 0,01 |
| Массовая доля меди, %, не более1) | 0,0005 |
| Свинец1) | Не допускается |
_____________
1) В соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.
(Поправка)
