ГОСТ Р 51446-99
(ИСО 7218-96)
Микробиология
Продукты пищевые
Общие правила микробиологических исследований
Microbiology. Food stuffs. General rules for microbiological examinations
Содержание
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Требования к помещениям
4. Аппаратура и оборудование
5. Требования к персоналу
6 Подготовка оборудования
7 Приготовление и стерилизация питательных сред и реактивов
8 Лабораторные пробы
9 Методы исследований и обработка результатов
Приложение А (обязательное). Пределы доверительных интервалов для подсчитанных количеств колоний
Приложение Б (обязательное). Таблицы НВЧ
Приложение В (справочное). Библиография
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты и устанавливает общие правила проведения микробиологических исследований.
Стандарт способствует обоснованности исследований, обеспечению идентичности общих технических условий приемов исследований, применяемых в различных лабораториях, достижению сопоставимости результатов, полученных в разных лабораториях, и содействию по защите здоровья персонала лаборатории путем устранения опасности заражения.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ИСО 6887-83* Микробиология. Общее руководство по приготовлению разбавлений для микробиологического исследования
_______________
* Действует до введения в действие ГОСТ Р, разработанного на основе ИСО.
3 Требования к помещениям
Общее размещение лаборатории и ее инфраструктура должны удовлетворять требованиям [1]. Лаборатория должна иметь разрешение на работу с микроорганизмами III-IV групп патогенности в соответствии с [1].
3.1 Классификация помещений
Помещения лаборатории подразделяют на следующие зоны:
1) рабочая зона для выполнения следующих операций:
- приема, хранения, подготовки и обработки проб,
- приготовления и стерилизации питательных сред и оборудования,
- проведения исследования путем взвешивания, приготовления разведений, посева, пересева, термостатирования, сохранения штаммов и других лабораторных работ,
- обеззараживания и очистки оборудования, ликвидации отходов исследований;
2) дополнительные зоны, включающие следующие помещения:
- входы, коридоры, лестницы, лифты,
- административные помещения - секретарская и офисная комнаты, комната для работы с документами и другие,
- рездевалки и туалеты,
- архивы,
- склады;
3) при работе с патогенными для человека микроорганизмами помещения рабочей и дополнительных зон должны быть разделены также на «заразную» и «чистую» в соответствии с [1].
3.2 Требования к расположению помещений
Окружающие условия, в которых проводят микробиологические исследования, не должны влиять на их достоверность.
