ГОСТ 697-84
Консервы мясные «Свинина тушеная»
Технические условия
Canned meat «Stewed pork». Specifications
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы испытаний
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Приложение Таблица кодов ОКП в полной номенклатуре для мясных консервов «Свинина тушеная»
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры, в шкуре обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком; свинину особых поставок со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный; лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
1.4. Консервы «Свинина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование сырья | Массовая доля компонентов, % |
| Свинина жилованная | 97,50 |
| Лук репчатый очищенный измельченный | 1,33 |
| Соль поваренная | 1,14 |
| Перец черный молотый | 0,01 |
| Лавровый лист | 0,02 |
Примечание. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Запах и вкус | Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса |
| Внешний вид и консистенция мяса | Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков |
| Внешний вид мясного сока | В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока |
| Массовая доля мяса и жира, %, не менее | 59,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 35 |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-1,5 |
| Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более | 0,02 |
| Массовая доля солей свинца (в пересчете на свинец), %, не более | 0,0001 |
