ГОСТ 17707-72
Консервы мясные «Бекон рубленый»
Технические условия»
Canned meat. Minced bacon. Specifications
Содержание
1.Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы испытаний
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Приложение Обязательное
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из беконной свинины, выдержанной в посоле, фасованной в металлические банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)
1.ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
мясо-свинину по ГОСТ 7724, первой категории в остывшем или охлажденном состоянии;
сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
перец черный;
горчицу в порошке;
орех мускатный;
пергамент по ГОСТ 1341.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)
1.2. (Исключен, Изм. № 2)
1.3. Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2)
1.4. Консервы должны быть приготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1.
Таблица 1
| Компонент | Норма, кг |
| Свинина посоленная | 99,71 |
| Перец черный | 0,08 |
| Горчица в порошке | 0,15 |
| Орех мускатный | 0,06 |
(Измененная редакция, Изм. № 1)
1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Измельченные мышечная и жировая ткани в охлажденном состоянии при извлечении из банки не распадаются и при нарезке сохраняют форму ломтиков. Допускается наличие желе и выплавленного жира |
| Запах и вкус | Свойственные вареному свиному мясу ветчинного посола с пряностями, без постороннего запаха и привкуса |
| Консистенция | Упругая, плотная |
| Цвет мяса | Слабо-розовый, без серых пятен |
| Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | 1,2-1,8 |
| Массовая доля нитрита натрия, %, не более | 0,003 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 10 |
| Посторонние примеси | Не допускаются |
(Измененная редакция, Изм. № 2)
1.6а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 2)
