ГОСТ 18077-72
Консервы
Соусы фруктовые
Технические условия
Взамен введен ГОСТ 18077-2013
Содержание
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы испытаний
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
5. Гарантии изготовителя
Приложение 1 Обязательное
Приложение 2 Справочное Пищевая и энергетическая ценность 100 г соусов
Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. № 3)
1. Технические требования
1.1. Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований:
абрикосовый;
айвовый;
грушевый;
персиковый;
сливовый;
яблочный.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
1.2. Соусы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1)
1.3. Для изготовления фруктовых соусов используют:
абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;
айву свежую по ГОСТ 21715-76;
груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714-76;
груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;
персики свежие по ГОСТ 21833-76;
сливу свежую по ГОСТ 21920-76;
яблоки свежие по ГОСТ 27572-87;
сахар-песок по ГОСТ 21-78.
Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.
На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
1.4. По органолептическим показателям фруктовые соусы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика соусов |
| высший сорт | первый сорт |
| Внешний вид | Однородная равномерно протертая пюреобразная масса, без косточек, без включений частиц семян, семенных камер и кожицы |
| | Допускаются: незначительное потемнение верхнего слоя, и отделение, жидкой фазы слоем не более 5 мм |
| Вкус и запах | Свойственные натуральным плодам. Вкус приятный сладкий или кислосладкий. Не допускаются посторонние привкус и запах |
| Цвет | Яблочного соуса — светлый с желтоватым или розоватым оттенком; грушевого соуса — светлый с розоватым, желтоватым или зеленоватым оттенком; |
| | айвового соуса — светлый от кремового до светло-розового; абрикосового соуса: светло-оранжевый; | допускается светло-коричневый оттенок; светлый от кремового, светло-розового до темно-розового; от светло-оранжевого до темно-оранжевого; |
| | персикового соуса: желтый, зеленовато-серый | желтый, зеленовато-серый, темно-розовый; допускается для персикового и абрикосового соусов светло-коричневый оттенок; |
