ГОСТ 26668-85
(СТ СЭВ 3013-81)
Продукты пищевые и вкусовые
Методы отбора проб для микробиологических анализов
Food-stuff and food additives. Methods of sampling
for microbiological analyses
Содержание
1. Аппаратура и материалы
2. Методы отбора проб
3. Методы отбора проб от продукции
4. Транспортирование и хранение
1. Аппаратура и материалы
1.1. Для отбора проб применяют следующие аппаратуру и материалы:
горелки газовые или спиртовые по ГОСТ 25336-82;
ножи и проволоку из нержавеющей стали;
скальпели, пинцеты по ГОСТ 21241-89, шпатели, ложки, половник, долота, пилы из нержавеющей стали;
пробоотборник (буравчик или зонд) из нержавеющей стали;
посуду широкогорлую с крышкой;
фольгу металлическую;
чашки Петри бактериологические по ГОСТ 25336-82;
пакеты полиэтиленовые;
вату;
спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67*;
пипетки вместимостью от 10 до 100 см
по НТД;
посуду с притертой пробкой;
пробоотборники специальные для отбора проб из глубины изделия;
мешалки из нержавеющего металла.
1.2. Посуду, инструменты и материалы, соприкасающиеся с продуктом во время отбора проб, стерилизуют одним из следующих способов:
насыщенным паром - в течение 30 мин в автоклаве при температуре (121±1) °С;
горячим воздухом в стерилизаторе:
с принудительной циркуляцией воздуха при температуре от 170 до 175 °С в течение 60 мин;
без принудительной циркуляции воздуха при температуре от 180 до 185 °С в течение 15 мин, при температуре от 160 до 165 °С в течение 120 мин.
Допускается инструменты обрабатывать погружением в этиловый спирт с последующим фламбированием.
2. Методы отбора проб
2.1. Перед отбором проб визуально определяют внешний вид упаковочных единиц и (или) продукта, попавших в выборку, и подразделяют их на:
нормальные по внешнему виду, при осмотре которых не обнаружены отклонения, вызванные развитием микроорганизмов;
подозрительные по внешнему виду, при осмотре которых обнаружены одно или несколько отклонений, которые могли возникнуть как вследствие микробной порчи, так и вследствие химических и биохимических реакций в продукте;
испорченные продукты, при осмотре которых обнаружены явные дефекты упаковочных единиц и (или) продукта: бомбаж, хлопуши, брожение, плесневение, гниение, ослизнение, прокисание и др.
Отбор проб от продукции проводят по каждому виду отдельно.
2.2. Основные понятия и общие правила отбора проб - по нормативно-технической документации на конкретный вид продукции.
2.3. Пробы продуктов для микробиологических анализов отбирают до отбора проб для физико-химических и органолептических анализов.
2.4. Пробы от продуктов отбирают асептическим способом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды.
2.5. Пробы продуктов для микробиологических анализов отбирают в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки. Пробы отбирают с помощью стерильных инструментов.
