ГОСТ 5668-68
Хлебобулочные изделия
Методы определения массовой доли жира
Bakery products
Methods for determination of fat fraction of total mass
Содержание
Взамен вводится ГОСТ 5668-2022
1. Отбор образцов (проб) и подготовка их к испытанию
2. Экстракционный метод с предварительным гидролизом навески
3. экстракционно-весовой метод (ускоренный)
4. Рефрактометрический метод (ускоренный)
5. Бутиромерический метод (ускоренный)
1. ОТБОР ОБРАЗЦОВ (ПРОБ) И ПОДГОТОВКА ИХ К ИСПЫТАНИЮ
1.1. Отбор образцов (проб) производят по ГОСТ 5667-65, ГОСТ 7128-91, ГОСТ 8494-73 и ГОСТ 11270-88.
1.2. Из лабораторного образца, отобранного для общего анализа, выделяют для определения жира не менее 300 г продукта.
В изделиях, у которых мякиш отграничен и легко отделяется от корки, например, булки, халы, сдоба (за исключением слойки), анализируют только мякиш этих изделий. В остальных изделиях (баранки, сухари и т.п.) анализируют весь образец (с коркой).
Из изделий удаляют все включения (повидло, варенье, изюм и пр.) и поверхностную отделку (обсыпку сахаром, маком и т.д.), тщательно измельчают, перемешивают и помещают в банку с притертой пробкой.
2. ЭКСТРАКЦИОННЫЙ МЕТОД С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ГИДРОЛИЗОМ НАВЕСКИ
Метод основан на извлечении жира из предварительно гидролизованной навески изделия растворителем и определении количества жира взвешиванием после удаления растворителя из определенного объема полученного раствора.
Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.1. Аппаратура, материалы и реактивы:
весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,05 г;
часы;
электроплитка по ГОСТ 14914-83;
центрифуга лабораторная;
эксикатор по ГОСТ 25336-82;
шкаф сушильный, обеспечивающий температуру нагрева (105±2)°С;
термометр ртутный стеклянный лабораторный по ГОСТ 28498-90;
колбы конические Кн исполнений 1 и 2, ТС по ГОСТ 25336-82 вместимостью 100, 250 и 300 см
;
колбы мерные исполнений 1 и 3, 2-го класса точности, ХС по ГОСТ 1770-74, вместимостью 100 и 250 см;
воронки стеклянные диаметром не менее 50 мм по ГОСТ 25336-82;
капельница исполнения 2, ХС по ГОСТ 25336-82, вместимостью 50 см;
пипетки исполнений 2 и 6, 2-го класса точности вместимостью 5 и 10 см и исполнения 2, 2-го класса точности вместимостью 20 и 50 см, по нормативному документу по стандартизации;
холодильники стеклянные по ГОСТ 25336-82;
баня водяная;
вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556-81;
вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72 или вода питьевая по ГОСТ 2874-82;
кислота соляная, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 3118-77, раствор массовой долей 1,5% (35,1 см концентрированной кислоты/дм);
кислота серная, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 4204-77, раствор массовой долей 5% (29,4 см концентрированной кислоты/дм);
хлороформ по ГОСТ 20015-88;
дихлорэтан технический по ГОСТ 1942-86, плотностью 1,2520-1,2537;
аммиак водный, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 3760-79;
