МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ГОСТ 18192-72
Соки плодовые и ягодные концентрированные
Технические условия
Concentrated fruit juices.
Specifications
Действие отменено с 1 августа 2019 г. (приложение 3 к приказу Председателя Комитета технического регулирования и метрологии Министерство по инвестициям и развитию РК от 23 июля 2018 г. № 212-од)
1. Технические требования
2. Правила приемки
3. Методы испытаний
4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Приложение 1 (обязательное). Коды ОКП
Приложение 2 (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г концентрированных соков
Настоящий стандарт распространяется на плодовые и ягодные концентрированные соки, приготовленные увариванием натуральных соков с улавливанием или без улавливания ароматических веществ, пастеризованные и непастеризованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. В зависимости от применяемого сырья концентрированные соки вырабатывают следующих наименований:
вишневый;
виноградный;
клюквенный;
яблочный;
гранатовый;
грушевый;
сливовый;
черешневый.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4, 5).
1.2. Концентрированные соки, кроме сливового и черешневого соков, для розничной торговли должны выпускаться с добавлением ароматических веществ, для промышленной переработки - без добавления ароматических веществ,
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
1.3. Концентрированные соки должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. Концентрированные соки вырабатывают осветленными и неосветленными. Концентрированные соки для розничной торговли должны быть осветленными.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5).
1.5. Концентрированные соки, содержащие менее 70% сухих веществ, выпускают пастеризованными или консервируют сорбиновой кислотой.
1.6. Для изготовления плодовых и ягодных концентрированных соков применяют следующее сырье и материалы:
вишню свежую по ГОСТ 21921;
виноград свежий;
гранаты свежие;
груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713;
яблоки свежие по ГОСТ 27572;
клюкву свежую по ГОСТ 19215;
сливу свежую по ГОСТ 21920;
черешню свежую по ГОСТ 21922;
кислоту сорбиновую;
препараты ферментные;
желатин пищевой по ГОСТ 11293;
соки-полуфабрикаты натуральные асептического консервирования;
соки-полуфабрикаты холодильного хранения;
бентониты.
На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4, 5).
1.7. При изготовлении концентрированных соков не допускается:
а) смешивание соков разных видов;
б) добавление искусственных красителей, сахара, декстрина, пищевых кислот и синтетических эссенций, за исключением сорбиновой кислоты и натуральных ароматических веществ, полученных из данного сока.
