ГОСТ 4.31-82 «Система показателей качества продукции. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей» (изм. 1)

Наименование показателя качества

Обозначение показателя качества

Наименование характеризуемого свойства

1. Показатели назначения

1.1. Вкус (ГОСТ 26664-85)

-

Вкусовое

1.2. Запах (ГОСТ 26664-85)

-

То же

1.3. Консистенция основного продукта (ГОСТ 26664-85)

-

«

1.4. Массовая доля поваренной соли (ГОСТ 27207-87), %

-

«

1.5. Консистенция костей (ГОСТ 26664-85)

-

«

1.6. Консистенция хрящей (ГОСТ 26664-85)

-

«

1.7. Наличие чешуи (ГОСТ 26664-85)

-

«

1.8. Консистенция среды - соусов, желе (ГОСТ 26664-85)

-

«

1.9. Консистенция круп, овощей, бобовых (ГОСТ 26664-85)

-

«

1.10. Массовая доля составных частей (ГОСТ 26664-85), %

-

«

1.11. Массовая доля отстоя в масле (ГОСТ 20221-74), %

-

«

1.12. Массовая доля сухих веществ (ГОСТ 26808-86), %

-

«

1.13. Массовая доля жира в мясе рыбы (ГОСТ 26829-86), %

-

«

1.14. Кислотность (ГОСТ 27082-86), %

-

«

1.15. Буферность (ГОСТ 19182-73), градусы

-

«

1.16 Масса нетто (ГОСТ 26664-85), г

-

Функциональное назначение

1.17. Масса рыбы (ГОСТ 26664-85), г

-

То же

2. Эстетические показатели

2.1. Состояние основного продукта (ГОСТ 26664-85)

-

Привлекательность

2.2. Цвет основного продукта (ГОСТ 26664-85)

-

То же

2.3. Характеристика разделки (ГОСТ 26664-85)

-

«

2.4. Порядок укладывания основного продукта (ГОСТ 26664-85)

-

«

2.5. Состояние кожных покровов (ГОСТ 26664-85)

-

«

2.6. Цвет кожных покровов (ГОСТ 26664-85)

-

«

2.7. (Исключен, Изм. № 1).

2.8. Цвет среды - соусов, масла, желе (ГОСТ 26664-85)

-

«

2.9. Состояние среды - желе, соусов (заливок), бульона, масла (ГОСТ 26664-85)

-

«

2.10. Состояние круп, овощей, бобовых, фруктов (ГОСТ 26664-85)

-

«

2.11. Наличие налета белкового происхождения (ГОСТ 26664-85)

-

«

2.12. Количество кусков, тушек рыбы, фаршевых изделий (ГОСТ 26664-85)

-

«

2.13. Размер основного продукта (ГОСТ 1368-55, ГОСТ 26664-85)

-

«

3. Показатели сохраняемости

3.1. Вакуум в банках (ГОСТ 7403-74, ГОСТ 7452-80) гПа (мм рт. ст.)

-

Сохраняемость

3.2. Активная кислотность (ГОСТ 8756.16-70)

рН

То же

3.3. Массовая доля бензойно-кислого натрия (ГОСТ 27001-86), %

-

«

3.4. Срок хранения

-

Сохраняемость

4. Санитарно-гигиенические показатели