Мясо фасованное
Технические условия
ГОСТ 3739-89
СОДЕРЖАНИЕ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2. ПРИЕМКА
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
приложение
Настоящий стандарт распространяется на фасованное мясо, предназначенное для реализации в торговой сети.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Характеристики
1.1.1. Фасованное мясо должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.1.2. Коды ОКП приведены в приложении.
1.1.3. Сортовую разделку мясных туш, полутуш и четвертин проводят по ГОСТ 7595, ГОСТ 7597, ГОСТ 23219.
1.1.4. Для выработки фасованного мяса используют сортовые части туш, указанные в таблице.
| Вид и категория мяса | Сорт мяса | Наименование отруба |
| Говядина первой и второй категорий | 1 | Тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, плечевой, грудной |
| | 2 | Шейный, пашина |
| | 3 | Зарез, передняя голяшка, задняя голяшка |
| Телятина первой и второй категорий | 1 | Тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, подплечный край |
| | 2 | Грудной с пашиной, шейный |
| | 3 | Предплечье, голень |
| Баранина и козлятина первой и второй категорий | 1 | Тазобедренный, поясничный, лопаточно-спинной (включая грудинку и шею) |
| | 2 | Зарез, предплечье, голяшка задняя |
| Свинина первой и второй категорий, включая обрезную | 1 | Лопаточная, спинная, поясничная с пашиной, грудинка, окорок |
| | 2 | Предплечье, задняя голяшка |
1.1.5. Фасованное мясо выпускают порциями массой нетто 500 и 1000 г с наличием в порции не более двух довесков от мяса того же сорта и категории упитанности, составляющих не более 20% от массы порции.
Допускается фасованное мясо изготавливать также порциями массой от 400 до 1500 г одним или двумя кусками того же сорта и категории упитанности.
Допускается отклонение от массы порции мяса от обозначенной на ярлыке в пределах ±1%.
Допускается по согласованию с торгующими организациями выпускать фасованное мясо порцией массой нетто 2000 г. Порция не должна содержать более двух кусков и двух довесков в объеме 10% от общей массы.
1.1.6. При выпуске с предприятия температура мякотной части фасованного мяса должна быть (2 ± 2)°С.
1.1.7. В порциях фасованного мяса всех видов не допускается наличие дробленых костей, целых тел позвонков, а также более одной почки с околопочечным жиром для баранины и козлятины.
1.2. Требования к сырью
1.2.1. Для выработки фасованного мяса используют
говядину по ГОСТ 779 первой и второй категорий в охлажденном состоянии;
телятину по ГОСТ 16867 первой и второй категорий в охлажденном состоянии;
баранину и козлятину по ГОСТ 1935 первой и второй категорий в охлажденном состоянии;
свинину по ГОСТ 7724 первой и второй категорий, включая обрезную, в охлажденном состоянии;
пленку полиэтиленовую пищевую по ГОСТ 10354 толщиной 0,025- 0,030 мм;
пленку поливинилиденхлоридную «Повиден»;
